مكافحة التقشُّر
الخصائص
لماذا يحدث التقشُّر؟
يحدث التقشر عندما يتبلور الماء على سطح الخبز، مما يُنشئ هالة بيضاء ويزيد من هشاشة القشرة.
-
عملية فك التجميديوفر التجميد إمكانية الاستمتاع بالخبز الطازج في المنزل، لكن عملية فك التجميد - سواء في الفرن أو الميكروويف - يمكن أن تؤدي إلى قشرة تميل إلى التقشر والتفتت. -
الخبز المجمد المخبوز جزئيًايحدث تقشر القشرة بشكل خاص في الخبز المجمد المخبوز جزئيًا، خاصةً إذا كان العجين قد خُبز أكثر مما ينبغي، الأمر الذي يؤدي إلى التحمُّر المسبق للقشرة.
التحديات
كيف يمكن الحد من تقشُّر القشرة؟
عند استخدام الخبز المجمد المخبوز جزئيًا، يُنصح بالخَبْز الجزئي المعتدل لتقليل ظاهرة التقشّر، كما يمكن استخدام بعض التقنيات التالية أمام كل إشكالية:
الحلول
لدى Baking with Lesaffre، نعتبر كل تحدٍ لدينا بمثابة فرصة! لذا فقد طُورت حلول مبتكرة حاصلة على براءة اختراع للحد من تقشُّر القشرة من خلال مُحسنات الخبز المتطورة.
تدمج هذه المحسّنات تقنيات لتقليل الماء الحر، ومنع تكوّن بلورات ثلجية كبيرة، كما تحافظ على وجود قشرة مرنة، وتُعزِّز من الاحمرار أثناء الخَبز المعتدل.
وباستخدام عملية تجميد الخُبْز المخبوز جزئيًا، مع الخَبْز المعتدل، يمكنك الحد من الجفاف وتجنب تصلب القشرة بشكل مفرط، مما يضمن حصولك على منتج نهائي عالي الجودة.
