الصحة، والعافية، والتغذية

الخصائص

يجب أن يأخذ الخبز بعين الاعتبار المخاوف الحقيقية للمستهلكين بشأن الصحة والعافية شأنه في ذلك شأن كل الأطعمة، لاسيما تلك التي تستهلك بشكل يومي.

على مدى السنوات العديدة الماضية، تطورت توقعات المستهلكين فيما يتعلق بأنظمتهم الغذائية بشكل كبير. بعد أن شهد العالم عددًا من الأزمات الصحية في العقود القليلة الماضية وارتفاعًا كبيرًا في انتشار الأمراض الأيضية/الاستقلابية (الوزن الزائد والسمنة)، أدرك المستهلكون الارتباط الوثيق بين صحة الإنسان ونظامه الغذائي (الدايت).

الخصائص

لقد أدى هذا الوعي المتزايد بصحة الإنسان ونظامه الغذائي إلى تغيير سوق الخبز، ودفعه إلى ما هو أبعد من مجرد الطعم والقوام، لتبرز صيحات صحية جديدة:

أنظمة دايت خالية من الجلوتين

تطورت صناعة الخبز لتجد بديلاً لجلوتين القمح.
الحد من الملح

يرتبط الاستهلاك المفرط للملح بمشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
طعام غني بالألياف

تلعب الألياف دورًا هامًا في الشعور بالشبع، وتحسين حركة الأمعاء، كما تتمتع بدور وقائي ضد العديد من الأمراض.

التحديات

1

خيارات خالية من الجلوتين

يؤثر استخدام الدقيق الخالي من الجلوتين (الأرز، الذرة، الحنطة السوداء، الكينوا، إلخ) بشكل كبير في بنية اللُّب واحتباس ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير.
2

تقليل الملح

نظرًا لكون الخبز غذاءً أساسيًا، فإنه يُعدُّ، مصدراً هامًا للملح الذي يدخل في النظام الغذائي. وبالتالي، فإن تقليل الملح في العجين هو أمر بالغ الأهمية لكنه يبقى صعبًا، لأنه يؤثر على النكهة والاحتفاظ بالرطوبة واللون.
3

المحتوى الكالوري

يتوقف تقليل محتوى اللّيبيد والسكريات البسيطة - خاصة في الوصفات الحلوة مثل البريوش - دون التأثير على النكهة أو النعومة والطراوة، على تشكيلة العجين المخمر واستخدام عوامل التكتل.
4

تحسين القيمة الغذائية

مع تحول الخيارات الخاصة بأنظمة الدايت نحو النظام الغذائي النباتي والاستدامة البيئية، يُنظر إلى الخبز بشكل متزايد على أنه مصدر رئيسي للبروتين. يمكن أن يؤدي إثراء الخبز بالبروتينات النباتية إلى تعزيز قيمته الغذائية دون المساس بالمذاق أو القوام.

الحلول

تكرس Baking with Lesaffre جهودها للتعامل مع الصيحات المتعلقة بالصحة من خلال توفير حلول مبتكرة تحافظ على الجودة الغذائية للخبز وجاذبيته ونكهته، مع تلبية الاحتياجات المتغيرة للمستهلكين.