النعومة
الخصائص
النُّعُوْمة ميزة ثمينة
بالنسبة لأنواع الخبز مثل الأرغفة، والبريوش، والدوناتس، يصبوا المستهلكون إلى هذا التوازن المثالي؛ ألا وهو منتجات ليست طرية فحسب، بل تتميز أيضًا بقوامها الذي يذوب في الفم.
تتحقق نعومة الخبز هذه عبر توفير مزيج دقيق من الصفات: الرخاوة، واللزوجة، والطراوة، والمرونة. تخلق هذه العناصر سوية أنواعًا مختلفة من النعومة، ولكل منها خصوصيته.
الخصائص
كيف تُعرّف النعومة؟
تعتمد نعومة المنتج بشكل أساسي على معدل الرطوبة، وبنية اللُّب. تتوقف هذه العوامل على المكونات المستخدمة في الوصفة وعملية التصنيع.
-
معدل الرطوبة (رطوبة العجين)ضروري للحفاظ على قوام طري. -
بنية اللُّبيساهم كل من الحجم والمحتوى الدهني في الحصول على لُبِّ أكثر نعومة وليونة. يلعب اللُّب دورًا مهمًا في تحقيق النعومة الأولية المثالية والجودة الشاملة.
التحديات
كيف نضمن ليونة المنتج؟
يتوقف ضمان ليونة المنتج على عوامل مختلفة تتعلق بالقوام:
الحلول
ثمة دعم مقدم من قبل Baking with Lesaffre لتحقيق أفضل مستوى من النعومة والليونة في الخبز الخاص بك. صُمِّمت حلولنا لتحديد النعومة المثالية لكل فئة من فئات المنتجات، وتحليل إعدادات العملية لتحقيق النعومة المثالية.
