قابلة الصُنع الآلي، والمط، والتشكيل

الخصائص

يضمن منع الانكماش الحصول على منتج نهائي مُرضٍٍ في كل مرة.

أيًا كان نوع الخبز (أرغفة مقرمشة أو توست أو بريوش)، فإن المستهلكين يحكمون على جودة المنتج النهائي بناء على اتساقه وطريقة عرضه وجاذبيته. في هذه المرحلة، تلعب قابلية تمدد العجين دورًا كبيرًا في تجنب انكماش العجين بشكل مستمر. وبالتالي، فإن منع الانكماش يضمن الحصول على منتج نهائي مُرضٍٍ في كل مرة.

الخصائص

أثناء خلط العجين، يلعب تكوين شبكة الغلوتين دورًا كبيرًا في صناعة الخبز لإعطاء الخبز بنيته المرنة، وحجمه الجيد، وقوامه المطلوب.

تكوين شبكة جلوتين معقدة

تتجمع خيوط الجلوتين لتُشكل شبكة معقدة. تحبس هذه الشبكة غازات ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن التخمير بشكل فعَّال
دور الروابط ثنائية الكبريتيد

تحافظ روابط ثاني الكبريتيد على تماسك شبكة الجلوتين يرجع الفضل في نمو الخبز وتكون قوامه المميز إلى هذه الروابط

التحديات

تحسين التعامل مع العجين عبر تحسين قابلة التمدد

يُعد استخدام الخميرة غير المنشطة بمثابة عامل اختزال طبيعي غني بالجلوتاثيون، والذي يستخدم للحصول على منتج نهائي أكبر حجمًا وجودة أكثر اتساقًا.

يظهر التأثير بوضوح منذ بداية خطوة الخلط وفي كل مرحلة من مراحل العملية حيث نحصل على النتائج التالية:

1

تقليل وقت الخلط

والحد من الأكسدة بسبب تسريع عملية تنعيم العجين
2

سهولة الإدخال

في آلة التقسيم ومزيد من قطع العجين المتساوية نظرًا لمنع نضج العجين أثناء أول مرحلة نمو
3

سهولة التشكيل/الترقيق

بفضل زيادة قابلية التمدد والمرونة. شكل منتظم أكثر فأكثر على الخطوط الآلية.
4

حجم أفضل

تقلل قابلية تمدد العجين من مقاومة تمدد الغازات

الحلول

توجد لدى Baking with Lesaffre مجموعة شاملة من الحلول لتحسين قابلية التشغيل الآلي، وقابلية التمدد والتشكيل. تعمل تركيباتنا المبتكرة بلطف على ضبط بنية شبكة الجلوتين، مما يوفر عجينة أسهل في التعامل وخبزًا عالي الجودة.