مكافحة التَفَقُّعات
الخصائص
التَفَقُّعات على الخبز
تُعد التَفَقُّعات على الخبز لغزًا محبطًا للخبازين حيث إنها تفسد القشور المثالية التي يسعون جاهدين لصنعها.
يمكن للتَفَقُّعات – المتكونة في صورة جيوب هوائية تتشكل على الطبقة الخارجية للعجين - أن تشوه القشرة بشكل كبير، مما يخلق سطحًا غير مستوٍ وغير جذاب.
خلال سنوات من البحث والابتكار، لم نكتشف أسباب التَفَقُّعات فحسب، بل قمنا أيضًا بتطوير تشكيلة كاملة من الحلول الوظيفية للتغلب عليها.
الخصائص
ما الذي يسبب تكوُّن التَفَقُّعات؟
-
مظهر القشرةيمكن للجيوب الهوائية التي تتشكل على الطبقة الخارجية للعجين أن تشوه القشرة بشدة، مما ينتج سطحًا غير جذاب. -
استخدام تقنيات بطيئة في صنع خبزغالباً ما تنشأ العيوب أثناء التأخر في إراحة العجين، الأمر الذي يمكن أن يؤثر على مظهر القشرة، خاصةً عبر ظهور التَفَقُّعات.
التحديات
كيف يمكن منع ظهور التَفَقُّعات؟
تكثُر هذه العيوب في العجين الذي يعاني من:
الحلول
في Baking with Lesaffre، يُعد كل تحدٍ بمثابة فرصة! وباعتبارنا روادًا في كشف العمليات الكيميائية الحيوية الكامنة وراء هذه العيوب، فقد تعمقنا في علم العجين.
تقوم حلولنا المبتكرة على مبدأ مكافحة التَفَقُّعات، مما يوفر قابلية تمدد أفضل، ويُحسِّن من نضاره المخبوزات وعمرها التخزيني.
