الخُبز المُسطَّح

أنواع الخُبْز

إصنع خبز مسطح لذيذ

يتَّسم بسُمْكه الرفيع، وشكله المسطح، وبنيته المُدمجة والكثيفة

حل الخَبز السريع... أينما كنت

يتَّسم بسُمْكه الرفيع، وشكله المسطح، وبنيته المُدمجة والكثيفة، وهو أكثر أنواع الخبز انتشارًا في العالم، بغض النظر عن القارات. يمكن إيجاده في صور متعددة كخُبْز البيتا، والخُبز القطبي وخبز النان، والتورتيلا، ومؤخرًا في السنوات القليلة الماضية؛ الـراب wraps.

الخصائص

متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق

حيث يلعب أدواراً مختلفة: كوعاء (التورتيلا (tortillas)، والراب (wraps)، والبيتا (pita) المستخدم في الشاورما)، أو كأداة (خبز النان (naan))
الخواص الميكانيكية

يمكن للخُبْز المسطَّح أن يتعامل مع المتطلبات المادية المتعلقة بالتصنيع والاستهلاك على حد سواء، كما يحافظ على جودته ووظائفه طوال دورة حياته.

التحديات

1

التعامل مع العجين وتشكيله

يصعب التعامل مع العجين أثناء التشكيل: بعد الخلط وتكوُّن شبكة الجلوتين، يجب أن يكون العجين قابلاً للتشكيل دون تمزق، أيًا كانت العملية الميكانيكية المستخدمة.
2

ضعف التحكم في التخمير

مع هذا النوع من المنتجات، لا يسمح ضعف التحكم في التخمير للخبازين بإضفاء بصمتهم بشكل فعَّال في الطعم أو الخصائص الانسيابية للعجين. فالحجم ليس عاملاً رئيسيًا في الخبز المسطح، على عكس أنواع الخبز الأخرى.
3

المرونة

يجب أن يحافظ الخبز المُسطّح على مرونته عند استخدامه كوعاء أو كأداة، دون أن يتمزق أو يفقد شكله. وللحفاظ على هذه المرونة، غالبًا ما يتطلب المنتج وجدة مستوى نشاط مائي مرتفع، مما يجعله حساسًا بشكل خاص لنمو العفن عند تعبئته.