المذاق والنكهة

الخصائص

يكمن سر كل رغيف خبز مُتميز في مذاقه ونكهته التي لا تقاوم.

ولتلبية رغبات المستهلكين التي تتطور يومًا بعد يوم، يحتاج الخبازون إلى صناعة خُبزٍ متميزٍ بمعنى الكلمة. على الرغم من أن المذاق "الجيد" قد يصعب الحكم عليه، حيث يختلف من شخص إلى آخر، إلا أنه يظل العنصر الأساسي الذي يدفع إلى إعادة شراء المنتج واعتباره مفضلاً بعد شرائه أول مرة.

الخصائص

سر الخُبز المتميز: التركيبة، والمذاق، والنكهة

تركيبة خُبْز مِثالية

طبيعة المكونات الخام وجرعاتها الدقيقة.
تنويعات الوصفات

الدقيق، والخميرة، والإضافات مثل العجين المُخمَّر، والسكر، والدهون، والشعير، تفتح كلها آفاقًا من الإمكانيات المختلفة للوصفات.

التحديات

تؤثر العملية بشكل كبير على مذاق المنتج النهائي ونكهته، لاسيما بسبب:

1

ترتيب المكونات

تضمن إضافة الملح إلى الماء أثناء العمل الحصول على توزيع متساوٍ وتقلل من الأكسدة.
2

الخلط

يؤدي الخلط المكثف إلى الحصول على رغيف أبيض كبير الحجم مع نكهة أضعف، بينما يؤدي الخلط البطيء إلى الحصول على خُبز أصغر حجمًا وأقوى نكهة.
3

التخمير

ثمة عوامل تؤثر بشكل كبير على المذاق كنوع التخمير، والوقت، ودرجة الحرارة.
4

الخَبز

عملية الخبز هي الخطوة الأخيرة والجوهرية في صناعة رغيف الخبز. خلال هذه المرحلة، يكتمل المظهر العطري للخبز بالفعل، حيث تُعزز تفاعلات الميلارد (Maillard) - التي تحدث أثناء تكوين القشرة - الروائح "المخبوزة/الدافئة".

الحلول

اعتمد على Baking with Lesaffre لنقل مخبوزاتك إلى مستوى آخر بفضل تركيباتنا المبتكرة المصممة لتقديم مذاق متميز ونكهة استثنائية.
سنساعدك على تحضير خُبز يجعل الزبائن يعودون إليك مرة أخرى للحصول المزيد منه، مما يضمن لك جودة عالية ونكهة لا تقاوم في كل مرة.